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百谷元嚴管實抓 創機關食堂承包新模式

2017-01-09 | 來源: 互聯網 | 作者: 編輯 | 點擊:

  

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  北京百谷元餐飲管理有限公司從創立伊始,就圍繞保障用餐安全這個核心來進行定位,致力于用規范化、標準化、品牌化的餐飲服務來領跑團膳行業。百谷元隸屬于北京百谷元餐飲管理有限公司旗下團膳品牌,百谷元能從最初小餐廳做成如今項目遍布北京、每年供萬余人用餐的食堂承包領域的團膳品牌。同時,公司旗下還有多個傳播品牌。

  

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  經過多年的食堂托管,員工餐服務探索積累,百谷元已經建立起一套完整的承包食堂餐飲質量管理和食品安全控制體系,涵蓋了食堂領域個人衛生、餐具清洗消毒、食品留樣、庫房管理、面試制作、烹飪加工、應急處理等近20項大的細節管理制度,在具體操作過程中,百谷元又制定了衛生考核標準,細化到廚房間、切配間、涼菜間、面食加工間、粗加工間、洗刷間等等,將餐廳每一區域的衛生責任落實到員工個人,做到人人頭上掛考核,人人頭上有指標,從而實現專業化、精細化、可追溯化的食品安全管理。

  

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  走進百谷元經營的食堂承包管理的餐廳,最大的感受就是每項流程都有詳細的標準。人員進出有專門的通道;更衣、消毒有嚴格的程序;蔬菜、肉類等有專門的存放區域;生、熟、肉、及成品、半成品嚴格分開;切配食材的砧板用不同的顏色加以區分;熟肉制作有專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏?!爱斎展母鞣N菜肴(包括面食制品),每種取樣100克留樣,用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室,留樣48小時,并做好記錄。

  

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  除了專業精細的管理制度,百谷元還立足全產業鏈保障安全。通過與食品生產基地的方式,建立肉菜基地與配送中心,減少了中間環節;百谷元食品安全檢測中心,擁有可檢測水質、空氣、蔬菜、肉類等各種專業設備,對每日采購的各類原材料抽樣檢測。



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